Croquetas de setas y jamón.

INGREDIENTES.

• 150 g de setas.
• 50 g de jamón serrano picado.
• 500 ml de leche entera.
• 70 g de harina.
• 70 g de mantequilla.
• 1 cebolla mediana.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Nuez moscada.
• Pimienta blanca.
• Sal.
• Pan rallado.
• 2 huevos.
• Aceite de girasol o aceite de oliva (para empanar).

PREPARACIÓN DEL RELLENO.

1. Partir la cebolla en cubitos muy pequeños.
2. Con un trapo húmedo limpia las setas y, si tienen restos de tierra, retírala. Pica las setas también muy finamente.
3. 3.En una cazuela, donde habrás echado un pelín de aceite de oliva, pocha la cebolla. Hazlo a fuego lento y durante 15 minutos más o menos. Debe quedar muy blandita, casi caramelizada. Añade un pelín de sal para ayudar a que la cebolla sude.
4. Cuando esté lista incorpora las setas picadas y deja que todo se cocine otros 10 minutos a fuego lento.
5. Añade el jamón serrano, que estará muy picado también, y saltéalo ligeramente. Evita cocinar el jamón en exceso para que no quede duro.
6. Una vez tengas listo el relleno de las croquetas, resérvalo.

PREPARACIÓN DE LA BECHAMEL.

1. En la misma cazuela que has utilizado, sin necesidad de lavarla, vamos a hacer la bechamel. Primero echa la mantequilla y espera a que se derrita. Seguidamente incorpora la harina y cocina durante 2 o 3 minutos.
2. Mientras puedes calentar la leche en el microondas. Usar leche caliente en la bechamel ayuda a evitar los grumos.
3. Vierte la leche poco a poco mientras vas removiendo con energía y cocinando la bechamel a fuego suave. Yo uso unas varillas de madera para no estropear la cazuela. El truco para que no te salgan grumos es darle con fuerza a la varilla y de manera constante.
4. Cuando tengas tu bechamel lista y libre de grumos añade la preparación de cebolla, setas y jamón que había reservado.
5. Cocina todo durante otro par de minutos. Añade la nuez moscada, la pimienta y corrige el punto de sal. 
6. Sabrás que la masa de croquetas está lista cuando al remover se despegue de las paredes del recipiente ligeramente.
7. Cuando tengas la masa preparada, unta una fuente con un poco de aceite o mantequilla y vierte la masa. Tápala con papel film de manera que este toque la superficie de la asa. De esta manera no se forma costra.
8. Deja que la masa repose en la nevera durante 3 horas.

DARLE FORMA Y FREÍRLAS.

1. Preparar un plato con abundante pan rallado y otro con dos huevos batidos. Además necesitarás otro plato para ir dejando las croquetas que ya tengas empanadas.
2. Saca la masa de la nevera y da forma a las croquetas. 
3. Reboza cada croqueta con el pan rallado, báñala en huevo y, finalmente, pásala otra vez por el pan rallado.
4. Cuando tengas todas las croquetas hechas déjalas al aire 20 0 25 minutos. Así la capa exterior se seca un poco y quedan más crujientes.
5. Mientras calienta el aceite de la fritura. 
6. Solo queda freír la croqueta. Asegúrate de que la temperatura del aceite es alta.
7. Mientras fríes la croqueta, dale vuelta para que se haga bien por las dos partes.
8. Cuando veas que está doradita, déjala en un plato con papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite.

¡Y A DISFRUTAR DE TUS CROQUETAS DE SETAS Y JAMÓN!